Visita formativa alla cooperativa San Lidano tra innovazione, filiera agroalimentare e alta cucina
Un’esperienza formativa immersa nel cuore produttivo del territorio pontino ha visto protagonisti gli studenti del corso serale di Enogastronomia dell’Istituto Pacifici e de Magistris di Sezze, che hanno avuto l’opportunità di visitare la Cooperativa Agricola San Lidano, una delle realtà più importanti a livello nazionale nel settore della quarta gamma. La giornata si è trasformata in un vero viaggio nel mondo della filiera agroalimentare, permettendo ai futuri professionisti della cucina di comprendere da vicino come la materia prima venga lavorata e trasformata dal campo alla tavola, passando attraverso processi innovativi e rigorosi standard di qualità. Ad accompagnare gli studenti anche il Sindaco di Sezze Lucidi, la cui presenza ha sottolineato il valore della collaborazione tra scuola, istituzioni e imprese del territorio, un legame fondamentale per la crescita delle nuove generazioni e per la valorizzazione delle eccellenze locali. La delegazione scolastica è stata accolta dalla Dott.ssa Marzia Di Pastina, che ha raccontato la storia della cooperativa fondata nel 1997 e diventata negli anni un punto di riferimento nel panorama agroalimentare italiano grazie alla qualità dei prodotti ortofrutticoli e all’attenzione alla freschezza e alla sicurezza alimentare. Durante la visita, gli studenti hanno potuto seguire passo dopo passo le fasi del ciclo produttivo, approfondendo temi fondamentali come la tracciabilità degli alimenti, il controllo delle non conformità e l’applicazione delle rigorose norme igienico-sanitarie necessarie per prevenire contaminazioni e garantire standard elevati lungo tutta la filiera. A guidarli in questo percorso tecnico è stato Paolo Cappuccio, Responsabile della Sicurezza Alimentare, che ha illustrato in modo chiaro come la qualità certificata rappresenti oggi un valore che va ben oltre la semplice percezione del consumatore, diventando un elemento centrale nella produzione agroalimentare moderna. La mattinata si è conclusa con un momento particolarmente coinvolgente dedicato alla degustazione tecnica dei prodotti locali, durante la quale la teoria ha lasciato spazio alla pratica culinaria grazie alla presenza dello Chef Simone Nardoni, Stella Michelin del ristorante Essenza, originario proprio del territorio pontino. Lo chef ha reinterpretato le tradizioni locali attraverso piatti a base di pasta fresca e ortaggi di stagione, dimostrando come le radici gastronomiche possano dialogare con l’innovazione e con la creatività contemporanea. L’iniziativa ha rappresentato un esempio concreto di sinergia tra scuola e impresa, un modello capace di rafforzare le competenze professionali degli studenti e allo stesso tempo di valorizzare il patrimonio agricolo e produttivo del territorio di Sezze e dell’intera provincia pontina.
